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獺祭（Dassai）：傳統與創新的完美結晶

獺祭（Dassai） 是由日本山口縣的旭酒造株式會社生產的頂級清酒品牌，專注於純米大吟釀的製作，展現了日本清酒的極致工藝與創新精神。

品牌故事

旭酒造成立於1770年，原本是一家地方酒廠。到了20世紀後期，隨著日本清酒市場的萎縮，公司面臨經營危機。在1984年，第四代社長櫻井博志接任，開始帶領公司進行徹底改革。

名稱由來

「獺祭」寓意深遠，靈感來自：

• 「獺」：水獺喜歡將捕獲的魚整齊排列，象徵整理與展示。
• 「祭」：象徵慶典與傳承。 這個名字也向明治時期的文學家正岡子規致敬，表達創新與文化的融合。

獺祭的轉型與突破

櫻井博志帶領旭酒造做出兩項重大決策：

1. 專注高品質：放棄大量生產的普通清酒，全力釀造純米大吟釀。
2. 打造「獺祭」品牌：將清酒提升為奢侈品，賦予它文化與品味的內涵。

這一轉型使獺祭迅速脫穎而出，成為日本高端清酒的代表。

獺祭的釀造特色

1. 數據化釀造
   傳統釀酒多依賴杜氏（釀酒師）的經驗，獺祭則採用數據化技術，記錄每個階段的溫度、濕度等參數，確保每批酒的穩定品質。

2. 全年釀造
   獲得現代化設備支持後，獺祭實現全年釀造，不再受季節限制，穩定供應市場。

3. 極致精米
   獺祭以超低精米步合（如23%）著稱，去除稻米雜質，只保留核心，釀出的清酒清新細膩、果香濃郁。

全球化與影響力

1. 日本國內：
   獺祭迅速成為日本清酒市場的高端品牌，受到饕客與清酒愛好者的推崇。

2. 國際市場：
   自1990年代進軍海外以來，獺祭在法國、美國、中國、台灣等地廣受歡迎，並進駐多家米其林星級餐廳。

3. 品牌哲學：
   獺祭不僅是清酒，更是一種幸福生活的象徵。

獺祭的社會責任

• 震災支援：旭酒造積極為災區提供捐助，展現品牌的人文關懷。
• 環境保護：釀造過程中注重資源循環，實踐可持續發展理念。

獺祭的意義

獺祭是日本清酒文化的典範，代表著對傳統的尊重與對創新的追求。通過極致工藝與全球化策略，獺祭已成為清酒的標誌性品牌，讓更多人了解並喜愛日本清酒。