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白州蒸餾所（Hakushu Distillery）位於日本山梨縣北杜市，坐落於南阿爾卑斯山山麓的茂密森林中，是三得利（Suntory）公司於1973年創建的第二座威士忌蒸餾所。它以「森林中的蒸餾所」著稱，結合豐富的自然資源與先進的威士忌釀造技術，成為日本威士忌的重要象徵之一。

蒸餾所的設立背景

1970年代，日本威士忌市場快速成長，三得利決定在山崎蒸餾所基礎上，再建一座全新的蒸餾所。白州選址於南阿爾卑斯山區，因該地擁有：

• 豐富的水資源：南阿爾卑斯山的雪融水經多年過濾，形成純淨且礦物含量適中的水質，非常適合用於威士忌釀造。
• 森林覆蓋與自然環境：白州地區氣候涼爽，濕度適中，為威士忌陳釀提供理想條件，同時森林的天然植被為產品增添了獨特的草本風味。

白州威士忌的特點

白州威士忌以其清新、輕盈、帶有草本香氣的風味而著稱。這些特點來自於白州蒸餾所的自然環境及特殊工藝：

1. 蒸餾方式：
   • 使用不同形狀與大小的銅質蒸餾器，提供多樣的風味選擇。
2. 桶陳選擇：
   • 除了常用的美國白橡木桶，還採用西班牙雪莉桶及日本稀有水楢木（Mizunara）桶，增加風味的層次感。
3. 獨特水源：
   • 當地純淨的水源影響了威士忌的柔順與清爽口感。

環境與可持續發展

白州蒸餾所強調與自然共生，不僅在威士忌製作過程中重視環保，還積極保護周邊生態：

• 白州之森：蒸餾所內設有「白州之森」，致力於保護當地森林與野生動植物。
• 可持續經營：減少能源消耗和廢棄物排放，採用綠色技術支持生產運營。

白州的意義

白州蒸餾所不僅是威士忌的生產基地，更是三得利文化理念的具體展現。它融合了傳統釀造技術與現代環保理念，致力於為全球威士忌愛好者提供純淨且細膩的日本威士忌，同時傳遞尊重自然、保護生態的價值觀。

白州蒸餾所的威士忌以其清新獨特的風味和高品質深受全球愛好者推崇，成為日本威士忌文化的重要象徵之一。