山崎蒸餾廠貯藏烘烤酒桶熟成梅酒Rich Amber

三得利的創業者鳥井信治郎於1923年開始著手建立山崎蒸餾廠，從初餾機到再餾機，歷經漫長過程一座一座建造起來。山崎蒸餾廠剛成立不久時，每天有大量的大麥運進工廠，蒸餾機持續轟隆隆的運作，幾年間卻不見任何成品被運出來，附近鄉里漸漸有了「那座建築物裡住著吃麥的怪獸」的傳言甚囂塵上。

「山崎」的名字源自故鄉山崎及山崎蒸餾廠。「山崎」將單一麥芽威士忌的特色優點完美呈現，並滿載對故鄉土地及蒸餾廠的自信。 「山崎」文字Logo是由當時首席調酒師佐治敬三所設計。仔細看會發現山崎的「奇」與「壽」相似，這個字包含三得利的前身「壽屋」代代相傳的理念，以及慶祝推出日本單一麥芽威士忌的意含。

山崎被選為日本威士忌製造地的理由之一是氣候。溫暖又潮濕的環境非常適合製造威士忌。山崎位於京都西南方的天王山山腳，從以前開始就是連結京都和大阪的交通要衝。羽柴秀吉與明智光秀爭天下的「山崎之戰」也是以山崎做為背景。